«La fermentación es algo muy vivo, a veces explosivo! nosotros sólo podemos acompañar y ayudar a que vaya mejor, pero cada año las levaduras se comportan de diferente manera, y cada año es completamente diferente. También es lo bonito de todo esto, el juego de fermentar. Te animo a que pruebes y que hagas el seguimiento, no se trata de estar encima de el deposito todo el día, se trata de seguirlo, acompañarlo.»
Palabras de Ricardo Pérez Palacios recogidas por Amancio Delgado durante el curso «Cómo hacer vino en casa»
Feliz vendimia!
