Archive for octubre, 2015

Formación sobre etiquetado de la Red de Queserías de Campo

Publicado el octubre 27th, 2015
Por Granja Cando
No comments

que red

 

 

QueRed, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, con su labor divulgadora entre los agentes del sector quesero, desembarca en la Granja Escuela Cando para impartir un

“Curso de Formación sobre nueva normativa en etiquetado de quesos”

Dirigido principalmente a queseros/as y futuros/as queseros/as, técnicos y otros profesionales del sector quesero.

Objetivo
Conocer la información que debe figurar en el etiquetado de las diferentes presentaciones del queso, como consecuencia de la nueva normativa (europea y estatal).

Impartido por
Ángel Nepomuceno Sánchez, veterinario, Jefe de Distrito de Salud Pública de Villarrobledo (Albacete)

Duración
5h

Horario
9:00 a 14:00 h

CORULLÓN [León]
21 Noviembre
Granja Escuela Cando.
Corullón, El Bierzo.

Coste para socios: 40€
para no socios 50€

INSCRIPCIONES +aquí
Inscripción obligatoria antes del Inscripción obligatoria antes del 19 de Noviembre.

+ INFORMACIÓN EN
redqueserias@redqueserias.org

 

 

Si plou pel costat de Felanitx…

Publicado el octubre 14th, 2015
Por Granja Cando
No comments
DSC_0009

Paisaje Mallorquín entre Felanitx y Campos.

 

Desde Mallorca, o desde su bicicleta en su incansable viaje vitícola, os presento a Marc Lecha. Un colaborador en la sombra que por fin se destapa y nos hace llegar la luz del Mediterráneo con su interesante pensamiento. No os perdáis su blog.

 

Si plou pel costat de Felanitx…

 

…aquí no caurà ni una gota (Si llueve por el lado de Felanitx, aquí no caerá ni una gota). Fue la respuesta de Miquel, dueño del bar donde suelo almorzar entre semana, a mi afirmación, más que interrogación: Plourà fort avui! (¡Lloverá fuerte hoy!).

Yo había entrado en el bar apresuradamente, tapándome la cara de la ventolera que levantaba el polvo acumulado de todo el verano lanzándolo directamente hacia mis ojos y boca. Durante la mañana el sol y las nubes iban jugueteando pero ahora el ambiente había ensombrecido descaradamente. El cielo, de un gris oscuro amenazante. Las nubes, ahora si, daban sensación de peso a punto de reventar. El aire se había cargado de humedad y tensión. Si me hubieran preguntado, en ese momento, habría apostado todo a un tormentón de septiembre.

A las dos horas el sol campaba a sus anchas, como si la amenaza nunca hubiera existido, sólo quedaba un vientecillo suave y fresco. Ni una gota cayó ese día en Campos (¡menos mal no aposté nada!). Me acordé de las palabras de Miquel y me acordé también de las palabras de Pitu, un paisano jubilado y con boina del pueblo donde veraneo, fallecido cuando yo era jovencito, que por entonces se sacaba un dinerillo arreglando los caminos y podando los setos de algunos vecinos: Si el cel ennegreix a Santa Bàrbara, plourà a Sant Feliu (Si el cielo ennegrece en Santa Bárbara, lloverá en Sant Feliu). Santa Bárbara es una pequeña ermita en lo alto de una loma, sobre Fonseca, una fuente seca, situada al noroeste del pueblo, Sant Feliu. Él advertía, a todo aquel que quisiera escuchar, de donde solía llegar el agua. Desde entonces, siempre que oscurece el cielo por Santa Bárbara y Fonseca, empiezo a guardar los cachivaches que están por el jardín.

Esto trata de como, de forma colectiva, hemos perdido esa capacidad de observar nuestro entorno, de interpretar las señales de la naturaleza, del cielo y los animales, para anticiparnos a los fenómenos. En estas dos pequeñas anécdotas se resume la desconnexión entre los que hemos nacido en una sociedad ya alejada de la naturaleza (sólo la conocemos, en mayor o menor medida, como un lugar de recreo) y los que todavía guardan esa transmisión generacional de conocimiento basado en la pura y simple observación del mundo desde un punto fijo, junto con grandes dosis de sentido común. Las cosas no tienen otro secreto, no hay magia ni grandes elocubraciones en este tipo de sentencias, sólo una paciente y constante observación. Tener el tiempo de observar y volver a observar y de nuevo observar las cosas más sencillas. Que son las más importantes. No hay más misterio que la sucesión de las generaciones y del ciclo del tiempo el que ha hecho que Miquel pueda decir que cuando la lluvia viene por Felanitx, en Campos podemos estar seguros que no va a llover.

Pensémoslo un segundo: una sucesión interminable de generaciones de observadores que se proyectan a través del tiempo regalándonos una weltanschauung extremadamente concisa y pragmática. Porque, no perdamos esto de vista: de saber si iba a llover o no dependían un sinfín de decisiones que condicionarían la economía del hogar. Por eso esa necesidad de anticipación. ¿No es maravilloso? Ni el mismo Popper podría aplicar su falsacionismo aquí, aunque se lo propusiera. Aunque los tiempos de alta velocidad que vivimos nos alejan de todo esto. Decía Thoreau que diez millas a la redonda de nuestro hogar es distancia más que suficiente para explorar durante toda una vida. Y aunque no lo dijera exactamente así (su prosa en este fragmento preciso contiene una gran dosis de poesía) era esto. Fabulosa dualidad: una escala humana del horizonte y una inmensa escala temporal. Exactamente lo contrario de lo que sucede hoy en día: ampliamos horizontes pero perdemos detalles.

Ahora que se acerca el II Congreso sobre Viticultura en la Granja Cando es un buen momento para repensar y resituarnos. Ya sea en la mera observación de nuestro alrededor o en las bases y principios de la biodinámica. Sería bueno que la despojáramos de algunos misticismos y aparentes pócimas secretas: al final todo es cuestión de ver y escuchar. A los que somos de ciudad muchas cosas de estas nos pueden sonar a cuento chino, pero lo cierto es que tantas generaciones de observadores atentos no pueden estar equivocadas, de ninguna manera. Y me permitiréis una nueva anécdota. Mi abuela, nacida en un pueblo perdido del Pirineo aragonés, con muy poca escuela en su vida, ahora ya casi centenaria, me respondió un día a algo que charlaba sobre el vino y la biodinámica y un poco de esto y aquello: “claro, mi hermano José sabía que no podía remover el estiércol en tal luna, porque se le estropeaba a los pocos días”. Tan sencillo como esto. A observar y escuchar.

Marc
marc.lecha.adan@gmail.com
http://lavialiquida.wordpress.com/

 

 

 

 

DSC_0015

Ermita de Santa Bárbara, en Sant Feliu (Girona)

Foro de encuentros “Un punto azul pálido”

Publicado el octubre 10th, 2015
Por Granja Cando
No comments

FORO DE ENCUENTROS_UN PUNTO AZUL PALIDO 03 (1)

 

 

La Oficina Verde de la Universidad de León, la asociación Mundo Ético y Creamos Presente ponen en marcha el foro de encuentros “Un punto azul pálido” cuyo objetivo principal, es el acercamiento y desarrollo de propuestas activas de cambio, en el ámbito del cuidado y protección de nuestro planeta, a través de dos movimientos humanos de escala global y local de gran trascendencia como son, La Carta de la Tierra y el movimiento en Transición. En este tiempo de cambio y de transformación social, es importante encontrar asideros éticos y herramientas prácticas, donde las personas puedan crear alianzas de colaboración para trabajar por el bien común. La Universidad abre sus puertas a la sociedad leonesa en su conjunto, para compartir y crear, un nuevo tiempo de convivencia donde la construcción del porvenir sea el gran protagonista en este tiempo presente.

Este foro de encuentros propone un calendario de actividades que se va a distribuir en el mes de octubre, tejiendo hilos y compartiendo experiencias, la ciudad y el mundo rural.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES:

16 DE OCTUBRE, viernes.

13 horas, acto público

Edificio del Albéitar

Salón de actos Gordón Ordas, primera planta

Firma de La Carta de la Tierra por parte de la Universidad de León

17 horas, Aula San Isidoro, segunda planta

Conferencia y encuentro con la ciudadanía

15 aniversario de LA CARTA DE LA TIERRA.

“Una llamada a la acción”

Ponentes:

Federico Mayor Zaragoza. “ Presidente Fundación Cultura de Paz”

María Novo. “Cátedra UNESCO de educación ambiental y desarrollo sostenible”

Pepa Carrillo. “Presidenta Fundación Valores.

Entrada gratuita a todos los actos hasta completar aforo.

 

23 DE OCTUBRE, viernes.

19,30 horas

VÍA FACTUA COWORKING, Paseo de la Condesa Sagasta, 36.

Entrada gratuita hasta completar aforo.

Ponente: Juan Del Río.

Biólogo, activista, educador e investigador para la sostenibilidad.

Cofundador de la red de Transición España y autor del libro “Guía del movimiento en transición”

 

24 y 25 DE OCTUBRE,( sábado de 10 14 y 16 a 20. Domingo 10 a 13)

Organizado por la Oficina Verde.

“Curso intensivo, como iniciar la Transición”

Lugar: Escuelas de Solanilla de la Sobarriba.

Sábado 24, 21 horas Teleclub de Navafría. Concierto desde el Bierzo José Ángel y Fon.

Información y reservas. (25 plazas, coste, 35€)

Oficina Verde de la Universidad de León, Teléfonos de contacto: 987293128 y 678745705.

Programa del II Congreso sobre Viticultura Granja Escuela Cando.

Publicado el octubre 8th, 2015
Por Granja Cando
2 comments

gcando_cartel-congreso-suelos-01_w

 

En este II Congreso sobre Viticultura Granja Escuela Cando, hemos decidido unirnos a la iniciativa de la FAO con su “Año internacional del suelo” , y proponemos como tema central del mismo, el comprender este importante submundo dentro del ámbito de la viticultura, la agricultura y la civilización; para ello tenemos el placer de anunciaros que contaremos con la presencia de a una de las personas que más a influido en nuestro devenir agrícola e incluso humano; para el disfrute de todas las granjeras y granjeros, desde las altas montañas del Jura Francés, os presentamos a Yves Herody. Acompañado de algunos técnicos que nos guiaran en la comprensión de temas básicos relacionados con el suelo, como Dominique Massenot, que nos explicará la influencia de los preparados biodínamicos y del compost, Alfred Ferris, que nos hablará de las bondades de la tracción animal, o Miguel Tubío, que se ocupará de las cubiertas vegetales; contaremos también, como en la primera edición, con la presencia de algunas personas dedicadas al cultivo de la vid y la elaboración del vino, que nos transmitirán sus experiencias personales en relación a temas variados como las cubiertas vegetales, los preparados biodínamicos, cómo influyen los suelos calizos en el vino, etc.

 

 

Yves Herody, geólogo de profesión, ha desarrollado una evaluación práctica de los suelos cultivados con el objetivo de conseguir una producción de alta calidad, rentable y auto-sustentable en el tiempo. Se trata del reconocido método que lleva su apellido: “Método Herody”. Utilizando los últimos avances en geología (particularmente mineralogía y geoquímica), biología (fisiología, bioquímica y microbiología) y la ciencia del suelo, estableció un protocolo de evaluación de suelos basado, ante todo, en la cuidadosa observación de la tierra, complementada con medidas específicas de cómo funcionan estos.

Su propósito es permitir que las personas dedicadas a la agricultura, puedan construir su propia herramienta de evaluación de suelos. Si la ciencia y la tecnología son la base de su trabajo, el factor humano es la base para una aplicación exitosa. El “Método Herody” se ha aplicado en muchos países y en todos los sistemas de producción. Además son muy reputados sus trabajos de zonificación en diferentes regiones vitícolas francesas, como la Borgoña o el Irouléguy, donde realizó un extenso trabajo de delimitación de zonas por sus características edafológicas.

 

Viernes 13 de noviembre:

11:00 Bienvenida y presentación.

11:15 Ricardo Pérez Palacios
El suelo como base en viticultura y el bosque como arquetipo de cultivo sistemático.
Responsable de la Granja Cando y su escuela, es principalmente viticultor. Intenta dignificar la calificación tan berciana de “paisano”, entendida como persona integra y polivalente del mundo rural, además es el anfitrión de este congreso.

11:30 / 13:30 Yves Herody,
Introducción al “método Herody”:
Durante el congreso se expondrá el método a través de ejemplos prácticos tomados de los diferentes cultivos y viñedos donde Herody a trabajado. Hay que tener en cuenta cómo funciona un suelo. De hecho, el secreto de la agricultura, es el funcionamiento de este; además la gestión orgánica es una llave esencial que no permite errores.

13:45 / 14:30 Preguntas y respuestas con Yves Herody.
Con el fin de conseguir completar un congreso lo más participativo posible, tendremos sesiones con un modelo de funcionamiento parecido a una entrevista, en la que los asistentes, podrán hacer preguntas clave para desarrollar temas relacionados con la comprensión del suelo.

Descanso para comida.

16:30 / 18:30 Miguel A. Tubío Fernández
Manejo del suelo con cubiertas vegetales en climas húmedos. Experiencia e Investigación en Rias Baixas – subzona Salnés.
Director de viticultura de Bodegas Martín Codax, realiza, junto a su joven y dinámico equipo, las múltiples pruebas e investigaciones de este importante grupo de los vinos gallegos, con el claro objetivo de realizar una viticultura de precisión a “gran escala”.

19:00 / 20:30 Dominique Massenot.
La importancia e influencia de los preparados biodínamicos en la buena gestión del suelo.
Asesor y formador agrícola independiente, ha sabido combinar diferentes influencias para crear un sistema agrícola respetuoso con el medio y una optimización de la fertilidad del suelo. En concreto la puesta en práctica del “método Herody” y la comprensión práctica de la agricultura biodinámica, a base de resultados y experimentación, como promulgo R. Steiner, son los dos pilares de su propuesta.

20:30 / 21:00 Trabajo en común, world café.
¿Qué es el World Café?
La conversación del World Café es una forma intencional de crear una red viva de conversación en torno a asuntos que importan. Una conversación de Café es un proceso creativo que lleva a un diálogo colaborativo, donde se comparte el conocimiento y la creación de posibilidades para la acción en grupos de todos tamaños.

¿Cómo funciona el World Café?
Se organizan grupos de 4/5 personas con moderador, donde cada participante trata los temas propuestos y al final se ponen en común. Mas tarde se mezclan los diferentes grupos para crear diferentes vínculos con diferentes participantes.

Al final se ponen las ideas en común con el conjunto de los grupos.

 


Sábado 14 de noviembre:

10:00 / 12:00 Dominique Massenot.
Compost joven o “estiércol saneado”. Control del compost a través del análisis de Cristalizaciones Sensibles.
El estiércol saneado, método ideado por Jaques Petit et Yves Herody, pone en valor de la manera mas conveniente para cualquier tipo de cultivo, la materia orgánica, los abonos y estiércoles.

12:30 / 14:00 Yves Herody,
La gestión de la materia orgánica, base esencial.
Es necesario conocer bien la MO, su comportamiento edafológico y su relación con la producción.

 14:00 / 14:30 Trabajo en Común, world café

Descanso para comida

16:30 / 19:00 Salida al campo con Yves Herody
Aplicación práctica sobre terreno.
Salida al viñedo para evaluar un terreno y trabajar en una calicata.
Intervenciones cortas sobre historias reales:

19:20 / 19:45 Joan Rubió,
Transformación exitosa de producción integrada hacia agricultura biodinámica.
Viticultor y enólogo en el Penedes, ha sido responsable técnico de la transformación de Recaredo a la biodinámica, una de las bodegas clásicas del cava. Destacar la aplicación de fitoterapia, cubiertas vegetales, cristalizaciones sensibles, aceites esenciales… los cuales utiliza también en su bodega familiar.

19:50 / 20:15 Jerôme Bougneaud
¿Cubiertas vegetales de flora arvense o sembradas?
Viticultor francés establecido en la Ribera del Duero, colabora con numerosas bodegas en su zona y en Madrid, entre otras cosas, trabaja junto a Perter Siseck en todos sus viñedos, e implantó un sistema holístico de gestión en Quinta Sardonia; últimamente a retomado el negocio de destilación familiar en Cognac, donde se esta afianzando como un autentico alquimista del alambique.

20:20 / 20:45 Eulogio Pomares,
Cubiertas vegetales tradicionales en clima Atlántico.
Desde hace algunos años, Eulogio dirige con acierto la histórica bodega familiar situada en Meaño, el corazón de las Rias Baixas. Retomando las 6,5 hectáreas en una agricultura respetuosa y basada en la tradición, esta consiguiendo resultados increíbles en sus viñedos y vinos, y no sólo en los blancos.

20:50 / 21:15 Laura Montero & Dominique Roujou de Boubée
Mediterráneo vs. Atlántico, adaptación a cada Terroir.
Pareja inquieta de amantes del vino, trabajan en viñedos repartidos por dos de los grandes climas ibéricos, adaptando técnica, ciencia y sabiduría popular con el objetivo de revalorizar cada pequeño espacio vitícola.

Mercado de intercambio.
Donde podremos probar los vinos y productos traídos por l@s aistentes acompañados de un picoteo ofrecido por la escuela.
Domingo 15 de noviembre:

 10:00 / 12:00 Alfred Ferrís.
Tracción animal en viticultura, visión técnica y propuesta de trabajo.
Gran divulgador y formador, divide su tiempo entre la gestión de la Finca La Llonguera, hacer trabajos agrícolas en diferentes puntos de la península e investigar y fabricar aperos modernos para la tracción animal.

 12:30 / 13:30 Yves Herody,
Los itinerarios técnicos para conseguir una agricultura de gran calidad.
Después de haber definido el potencial del suelo (geología, mineralogía y edafología), es momento para mejorar el proceso de funcionamiento del suelo adoptando los “itinerarios técnicos” más apropiados: encalado, gestión orgánica y manejo del suelo; complementos indispensables para el buen comportamiento hídrico de cualquier parcela en agricultura de gran calidad.
El concepto Francés “itinerarieres technique”, se refiere a la combinación lógica y ordenada de técnicas y acciones que permiten controlar el medio agrícola y proporcionan una producción determinada, como por ejemplo la elección correcta de porta injertos o variedades, manejo del suelo, etc.

13:30 / 14:30 Preguntas y respuestas con Yves Herody.


14:30 / 15:00 Conclusión y cierre.

 

Inscripciones:

escuela@granjacando.com

tel. 987540821

importe: 120,00 euros.

 

 

“El pan y sus madres”. Taller con Iban Yarza.

Publicado el octubre 7th, 2015
Por Granja Cando
2 comments

Prefermentos

 

 

“El pan y sus madres”

Domingo 25 de Octubre en la Granja Escuela Cando.

A partir de las 10:00.

En este taller desentrañaremos el uso de distintos fermentos y la mejor manera de aplicarlos a distintas elaboraciones de pan para sacar el máximo partido a cada masa.
El curso es un compendio de sabiduría masamadril con aplicaciones prácticas al mismo tiempo que una aproximación teórica a lo que sucede en cada masa (un poco de ciencia rupestre para todos).
Presentaremos distintos fermentos y con cada uno haremos una masa distinta. Veremos:
– Pan con poolish, aromático, dulzón.
– Pan con biga al estilo italiano.
– Pan con madre natural, con trucos y consejos para tener la madre siempre perfecta.
– Bollería con masa madre, cómo hacer que las masas dulces suban enteros.
Al final, evidentemente, probaremos todos los panes que hagamos.

La duración sería de unas 4 horas.

inscripción: 40 euros

sólo vía mail: escuela@granjacando.com