Prefermentos

 

 

“El pan y sus madres”

Domingo 25 de Octubre en la Granja Escuela Cando.

A partir de las 10:00.

En este taller desentrañaremos el uso de distintos fermentos y la mejor manera de aplicarlos a distintas elaboraciones de pan para sacar el máximo partido a cada masa.
El curso es un compendio de sabiduría masamadril con aplicaciones prácticas al mismo tiempo que una aproximación teórica a lo que sucede en cada masa (un poco de ciencia rupestre para todos).
Presentaremos distintos fermentos y con cada uno haremos una masa distinta. Veremos:
– Pan con poolish, aromático, dulzón.
– Pan con biga al estilo italiano.
– Pan con madre natural, con trucos y consejos para tener la madre siempre perfecta.
– Bollería con masa madre, cómo hacer que las masas dulces suban enteros.
Al final, evidentemente, probaremos todos los panes que hagamos.

La duración sería de unas 4 horas.

inscripción: 40 euros

sólo vía mail: escuela@granjacando.com