Archive for mayo, 2015

Más postales!!

Publicado el mayo 29th, 2015
Por Granja Cando
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la foto 1

Susan

 

la foto 2

 

Tomás

 

la foto 3

 

Martín.

Postales “intervenidas” en el taller de collage.

Publicado el mayo 22nd, 2015
Por Granja Cando
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Nora

 

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Bruno Santín

 

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Carolina Pérez Pérez

 

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Bea.

 

Gracias artistas!!!

 

 

Curso avanzado de etnobotánica y etnoagroecología.

Publicado el mayo 21st, 2015
Por Granja Cando
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Etnobotanica emilio

 

CURSO AVANZADO DE ETNOBOTÁNICA Y ETNOAGROECOLOGÍA

….una cultura milenaria que desaparece….

 

Desde la Granja Escuela Cando, os proponemos un curso práctico, aplicado y participativo, pensado para personas iniciadas o aficionados con inquietudes, que deseen aprender metodología y profundizar.

 

Con la participación de tres ponentes de lujo:

 

Emilio Blanco Castro es Doctor en Biología por la Universidad Autónoma de Madrid. Tiene una experiencia profesional de 27 años trabajando como botánico, siendo sus principales especialidades: la Etnobotánica, la Conservación Vegetal, la Geobotánica, los Bosques ibéricos y la divulgación y la enseñanza de la botánica, en general. Ha públicado innumerables trabajos, libros y articulos en revsitas nacionales e internacionales, es colaborador fijo del programa de RNE1, Reseva Natural. Miembro del IUCN-WWF, fundador del ARBA, premiado y reconocido por sus trabajos, en definitiva, una vida dedicada a las plantas.

 

Cristina Bernis, Catedrática de Antropología Biológica y presidenta de la Asociación para el Estudio de la Ecología Humana (AEEH). Su actividad investigadora se ha desarrollado en el ámbito de la ecología humana, interesada en comprender cómo factores socioeconómicos, culturales y de género afectan a la expresión de los procesos biológicos y a la salud de las mujeres. Autora de libro Maragatería, pasado y futuro del mundo rural, en el que de una metodología científica se acerca a la evolución de la vida en el mundo rural, proponiendo soluciones en el ámbito de su tierra de origen.

 

Lola Fernández, investigadora, ha rastreado las numerosas ramas de la etnobotánica y se ha especializado en la utilidad de las plantas en general y en los métodos de curación tradicionales, especialmente en el Bierzo. Lleva impartiendo estimulantes cursos participativos, talleres y exposiciones desde 1984. Su extensa obra divulgativa, publicación de libros y artículos, por ejemplo en El País Semanal, sus colaboraciones con entidades como Adena WWF, CEAS y Ayuntamientos del Bierzo, Real Jardín Botánico de Madrid; están encaminadas hacia su objetivo principal: devolver al pueblo todo este conocimiento adquirido.

 

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Etnobotánica: la cultura de los pueblos a través de sus plantas.

 

Esta apasionante disciplina de la biología, estudia la relación entre los humanos y su entorno vegetal. Se adentra en como han aprovechado las plantas los diferentes pueblos por su utilidades, usos y aplicaciones a lo largo del tiempo y el espacio.

A lo largo de la existencia del ser humano en la tierra, podríamos llegar a hablar de una coevolución compartida con las plantas, muchas veces no somos conscientes de la implicación de estas en nuestro ciclo vital, ellas nos nutren, nos visten, nos cobijan, nos alegran la vida, nos relajan y nos proporcionan materiales y sustancias imprescindibles para la vida.

Lo “paradójico” de la etnobotánica, es que como las demás etnociencias, propone explicar los fenómenos, las causas, experimentar y mejorar, a través de utilización práctica y aplicación inmediata de las cosas basándose en el conocimiento popular, que ha sido el acicate para investigar. En la actualidad, ambos conocimientos, científico y popular, se influencian mutuamente, en una mezcla inevitable y lógica.

 

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Objetivos y temática

 

De lo general a lo particular: Etnobotánica ibérica, berciana y maragata. Cuando hablamos de etnobotánica parece que hay que referirse necesariamente a culturas indígenas remotas. Pero también se puede estudiar etnobotánica en casi todas partes, incluso en los más avanzados pueblos del Primer Mundo o en la Vieja Europa.

 

Iniciarse en el trabajo de campo y en la metodología del mismo.

¿cómo trabajamos?

Los trabajos de etnobotánica histórica sólo requieren bucear en la documentación, pero los trabajos más comunes que se realizan, suponen una buena parte de trabajo de campo.

 

La investigación y la divulgación en etnobotánica. Aplicaciones.

Las aplicaciones van desde lo mas personal hasta lo mas medioambiental, pasando por una de las bases que tiene la Granja Escuela Cando en sus valores, la agroecología.

 

Conservación, recuperación y futuro.

Lo normal es decir que todos estos conocimientos se acaban y que desaparecen para siempre con el fallecimiento de las personas mayores y la falta relevo generacional; con este curso, y con los actividades que programamos en la escuela pretendemos conservar y hacer vivo todo este saber, otro gran valor del Cando.

 

La cultura tradicional a debate. ¿cuántos años hacen falta para que algo sea tradicional o autóctono? ¿son realmente útiles y tienen bases científicas, o al menos sentido común, todo lo que envuelve a la cultura tradicional? ¿cuanto hay de magia y mito? Durante el curso, y sobre todo en el filandón nos dará tiempo a debatir sobre estos, y muchos otros apectos.

 

Y sobre todo intentaremos aprender divirtiéndonos.

 

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Programa

 

Sábado 6 de Junio:

 

10:00 – 11:30 – Presentación del curso, ponentes y asistentes.

 

11:30 – 12:30 – Etnobotánica general, etnobotánica en el mundo.

Emilio Blanco Castro.

 

Descanso.

 

13:00 – 14:30 – Etnobotánica Ibérica. ¿cómo trabajamos?

Emilio Blanco Castro.

 

Comida de traje (yo traje esto, tu aquello y compartimos)

 

16:00 – 18:00 – Antropología aplicada a la etnobotánica. Etnoecología.

Cristina Bernis.

 

 

Descanso.

 

18:30 – 20:00 – Etnobotánica Ibérica. Agroecología. Taller de documentación.

Emilio Blanco Castro.

 

Descanso.

21:30 Filandón. Etnobotánica y música.

 

 

 

Domingo 7 de Junio.

 

10:00 – 13:00 – El Bierzo. Exposición y explicación de artefactos y plantas secas y frescas. Demostración práctica, una cataplasma. Seminario sobre recogida de datos en la comarca. Degustación con plantas y receta de la zona.

Lola Fernández.

 

Descanso.

 

13:30 – 14:30 – Ligando antropología y etnobotánica a través de la gestión biocultural del medio en Maragateria.

Cristina Bernis.

 

15:00 – 16:00 – Conservación y recuperación. Aspectos conservacionistas.

Emilio Blanco Castro.

 

Comida de traje.

 

18:00 Despedida.

 

Precio del curso 50,00 euros

Inscripciones en escuela@granjacando.com o llamando al 987540821.

 

 

 

Economía social, Desarrollo local y oportunidades de negocio.

Publicado el mayo 15th, 2015
Por Granja Cando
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Taller
“Economía Social, Desarrollo Local y oportunidades de negocio”

El Campus Noroeste de la UNED, en el marco del Observatorio Territorial del Noroeste, organiza conjuntamente con la Unión Leonesa de Cooperativas el Taller “Economía Social, Desarrollo Local y oportunidades de negocio”.

 

PROGRAMA:

 16:15h – 16:30h
Presentación del Taller
Dr. Jorge Vega. Director de INTECCA- UNED

 16:30h – 18:20h

Economía social:

Fundamentos, Principios y Valores de la Economía Social o Formas de constituir empresas de economía social
Experiencias y Retos

Dª María Ramón, Licenciada en Derecho, consultora profesional en Economía Social, y coordinadora técnica en Ulecoop.

 18:20-18:40h Descanso.

 18:40h- 20:30h
Desarrollo local y oportunidades de negocio:

El valor de lo social y lo local como alternativas o Tendencias y actividades económicas en auge o Análisis de experiencias.

D. Germán Ferrero, profesor de Economía, orientador laboral y colaborador en Cooperactivas.com.

-o-

Los ponentes son socios de la cooperativa SocialSoluciones, S.Coop. de Iniciativa Social, empresa de servicios que presta asistencia técnica a la Unión Leonesa de Cooperativas, Ulecoop, (entidad esta última con la que la UNED tiene suscrito un convenio de colaboración).

Ambos ponentes colaboran en la Red Social Cooperactivas.com, primera red social sobre Economía Social en España.

Día: lunes 18 de mayo de 2015
Lugar: Salón de Actos de la UNED de Ponferrada

Entrada Libre

Postal 2015

Publicado el mayo 13th, 2015
Por Granja Cando
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Decoración con purpurina de postal 2015 de Granja Cando

 

En la postal de este año, se nos ocurrió hacer algo para que las personas, o personas, que la recogiesen la custodiaran a su gusto y nos reenviaran una foto.

Pues aqui tenemos la de Paz Josa Lopez, un rollo muy psicodélico!!

Anímense a mandar la suya!

 

Vota NO

Publicado el mayo 13th, 2015
Por Granja Cando
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B.A.L.

 

 

Vota NO a la incineración de residuos.

 

Bierzo Aire Limpio solicita a todos los partidos políticos que se presentan en las próximas elecciones municipales y autonómicas en nuestra comarca, que hagan público su posicionamiento con respecto a la incineración de residuos en El Bierzo.
En el debate radiado por Onda Bierzo el pasado día 8 de mayo, en el que participaron: PP, PSOE, USE, COALICIÓN POR EL BIERZO, Y PONFERRADA EN COMÚN, ninguna fuerza política contestó a la pregunta formulada por uno de los candidatos, sobre “¿Que pensaban de la incineración de residuos en El Bierzo?”
El silencio no sirve como respuesta, en el se pueden ocultar acciones favorables a la incineración de residuos cuando haya pasado el proceso electoral.
Las ciudadanas y ciudadanos de El Bierzo nos hemos manifestado mayoritariamente en contra de la incineración de residuos y tenemos derecho a saber que postura tienen quienes piden nuestro voto, por eso insistimos de nuevo:

¿Que postura tienen las candidaturas y candidatos de las diferentes circunscripciones ante la incineración de residuos en El Bierzo?

Bierzo Aire Limpio se está dirigiendo a todos ellos haciendo esta pregunta con la carta que se ve en este archivo
Les decimos por escrito y lo confirmamos en público que “Si en el plazo prudencial, que hemos considerado termina el Lunes 18 de Mayo, no hemos recibido una respuesta o no se ha pronunciado al respecto a través de otros medios públicos, entenderemos que están a favor de la incineración de residuos y así lo haremos saber a la opinión pública.”

Tod@s l@s bercian@s podemos participar

Si te sientes identificado/a con la campaña de Bierzo Aire Limpio puedes participar de la siguiente forma:

  • – Llévale en persona una copia impresa a los candidatos o candidaturas que conozcas en tu pueblo o ciudad usando este modelo. Cuando lo tengas le haces una foto y nos lo envías a bierzoairelimpio@gmail.com. Todas las que recibamos serán publicadas en esta página web, difundidas en las redes sociales y comunicadas en la prensa para que todos los bercianos y bercianas puedan decidir su voto en estas elecciones teniendo en cuenta la actitud publicada respecto a la incineración de residuos.
  • – Suma tu apoyo a la campaña firmando esta petición.      Ver firmas
  • – Comparte esta información en redes sociales con el hashtag #AireLimpio
  • – Avísanos en las redes sociales o en el correo bierzoairelimpio@gmail.com de donde hay un mitin para presentarnos con la pancarta a pedir públicamente el pronunciamiento de quienes lo hayan convocado. Avisaremos en esta web de todos ellos.
  • – El miércoles nos vemos para preguntárselo a Cayo Lara y demás candidatos que participen en el Mitin de IU que tendrá lugar el miércoles día 13 de mayo en La Casa de la Cultura de Ponferrada. Quedamos a las 18:30 horas en la entrada de la Casa de la Cultura,

Japón-Hawaii-Corullón

Publicado el mayo 10th, 2015
Por Granja Cando
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Siempre hubo muchos aprendices ayudándonos a lo largo de los años que llevamos haciendo vino en el Bierzo; dos o tres al año como mínimo, exceptuando uno que no pareció interesar a nadie.

Os podéis imaginar miles de recuerdos y anécdotas divertidas y curiosas, sobre todo si os digo que un alto porcentaje son de otros países, incluso de puntos tan alejados del planeta como Australia. Malentendidos por los idiomas, la mayoría marchaban falando Galego, despistes, trasnochos, fiestas de la vendimia… Para mi es siempre un placer acoger aprendices, con su juventud nos llenan de alegría y nos animan en los duros momentos de la vendimia, que a pesar de ser la época más emocionante del año, no hay duda que es también  la más dura y agotadora. Ademas nos ayudan a refrescar ideas y desperezar algunas cosas que ya creíamos superadas. También hubo alguna movida, lógico, pero eso no empaña el buen recuerdo y lo agradecido que siempre esta el equipo de la bodega y la viña.

Este año tuvimos un personaje muy particular, Dave-Tatsuki, un erudito. Había estudiado varias carreras antes de empezar a interesarse por la enología, sorprendente lo joven que era para el bagaje. De lo que os voy a hablar hoy, tiene más relación con como se pagó las carreras: trabajando de cocinero, y de sus orígenes: sus antepasados habían desembarcado en Hawaii procedentes de Japón hacía un par de generaciones.

Se paso las vendimias cocinando para sus afortunados compañeros de piso y prácticas: Anneta, Justus y Nacho (Chequia, Alemania y California respectivamente). En concreto era especialista en cocina Italiana; a mi me interesó mas, sin desmerecer, su conocimiento en gastronomía y nutrición de sus ancestros nipones, y mas en concreto su gran afición a los alimentos fermentados.

Después de casi dos meses por aquí, con mucho lío por la vendimia y poco tiempo para nada extra, una noche de finales de octubre nos reunimos con los de prácticas en la cocina de la granja para compartir algunos conocimientos sobre fermentación y recetas japonesas. En realidad llevábamos casi dos meses de fermentaciones…

Aquella noche la cocina estaba repleta de bacterias y levaduras, si contamos que, aparte de las cosas que nos enseñó Dave, nos liamos a hacer queso, pan, chucrut y kombucha.

Pues nada más, comparto la elaboración de las diferentes recetas y técnicas:

Lo primero que le pedí fue que nos enseñara a hacer fue el arroz de sushi:

SUSHI GOHAN

  • – Previamente lavar el arroz con agua varias veces, el arroz queda más pegajoso cuanto menos lo laves. El punto ideal se puede ver de la siguiente manera: Cuando echas el agua en el arroz las primeras veces enseguida se enturbia el agua, incluso antes de mezclarlo con la mano; pues la manera de saber que está es, después de haberlo lavado varias veces, cuando echas el agua no se enturbia directamente (pero sí, cuando lo remueves con la mano). Una vez llegado a este punto, dejar el arroz en agua 30 minutos.

3 medidas de arroz

3/4 medidas de agua

  • – Poner el agua y el arroz a la vez en el fuego al máximo hasta que empiece a hervir y bajar al mínimo hasta que el agua se evapore del todo. Si consigues que se quede una especie de “socarrat” como en la paella pero sin que llegue a estar tostado, lo habrás conseguido tal y como nos enseñó el maestro.

1 medida de sal

3 medidas de azúcar blanco

16 medidas de vinagre de arroz

  • – De esta mezcla, utilizar un poco, mezclado con agua para cuando te limpias las manos al formar el sushi, me refiero a las “bolitas ovaladas”.
  • – Poner el arroz en un bol de madera y “cortarlo” con una cuchara plana, a la vez que se abanica para que llegue a templarse, entonces añadir el “su”, la mezcla.”Su” significa vinagre, así que es un arroz avinagrado, que en un principio se usaba para conservar el pescado.

 

Entre tanto Dave nos iba explicando un montón de cosas sobre Japón y su peculiar manera de entender la comida. Una de las más curiosas, fue, como aprendió el mismo a aderezar la comida de una manera regular a través del abecedario japonés. En su alfabeto ellos dicen “sa, si, su, se , so”:

  • Sa = sato, que significa azucar, añadir suficiente azúcar o mirin (vinagre de arroz dulce) hasta asegurarte de que el caldo o el plato esta lo suficientemente dulce primero.
  • Shi = shio, sal, después añadir la sal suficiente.
  • Su = su, vinagre, hasta llegar a la correcta acidez.
  • Se = Shoyu, salsa de soja, este no tiene sentido (se, so…) es la excepción que ayuda a recordar y ademas, da aroma.
  • So = miSo, es lo último que hay que añadir.

Este es el orden que se debería usar al aderezar los platos, pero algunos platos no llevan todos los ingredientes, así que te los puedes saltar sin cambiar el orden de los que si este en la receta. Aliñando de esta manera te aseguraras de que las adiciones posteriores no estropean el equlibrio y el aroma de los componentes anteriores. Por ejemplo, nos contaba Dave, si echas el shoyu, que ensalza los aromas pero tiene un toque salado, antes que la sal (“se” antes de “shi”), acabaras usando demasiado shoyu, porque darás el punto de sal con el shoyu. Con el miso sucede lo mismo, hay que añadirlo en pequeñas cantidades, así que se deja para el final. Si pones el miso antes que el shoyu o la sal, usaras demasiado para llegar al equilibrio entre la sal y el aroma del plato (el miso no tiene sal), y será demasiado miso.

“Cada vez que adereces un plato, añade de cada ingrediente lo suficiente para que el conjunto del plato este equilibrado en ese momento, no esperes al ultimo paso para equilibrar”

Esto me recuerda que en España tenemos la costumbre de aliñar primero con la sal, depuse vinagre y por último aceite… tiene sentido ¿no? aunque los condimentos que usamos son muy distintos, y el vinagre de vino o manzana y el aceite de oliva también sirven para aromatizar…

MISO ROJO

400 gramos de soja blanca

  • – dejar tres horas en 1 litro de agua
  • – cocer en olla a presión

330 ml. del agua de cocer la soja

la soja: un puñado sin machacar y el resto aplastar con la mano

500 gramos de arroz Koji

155 gramos de sal

  • – Mezclar bien y colocar todo en el recipiente de fermentación, presionar bien, que no quede aire al final, se puede poner un poco de miso rojo sin pasteurizar: Es muy importante que sea sin pasteurizar para que sirva de madre o activador (se puede poner un poco de sal encima). En japonés se dice “nama” y se escribe como en esta imagen:

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  • – Dejar cubierto con una gasa para que “respire”, y con un peso.
  • – Hay que esperar un año, al que hicimos en la granja, todavía le quedan ¡¡¡6 meses!!!

El arroz koji es difícil de conseguir en europa, pero puedes comprar por internet el hongo para inocularlo.

 

SHOYU ZUKE

Es una mezcla fermentada que se usa para encurtir pescado, tofu, carne, vegetales, incluso pulpo.

500 gm. de arroz koji

1.100 ml de shoyu a 60ºC

  • – Mezclar y dejar fermentar, al menos, 3 semanas a temperatura ambiente.
  • – Para encurtir, usar 1/10 parte de Shoyu Zuke para la cantidad de producto a encurtir.
  • – Dejar macerar 1 día.

Después se podría asar, cocer, al vapor, etc.

 

NUKA

Encurtidos japoneses en seco.

Y he dejado para el final lo mas impresionante de todo, el NUKA, que ya forma parte de la familia de fermentados que tenemos en el Cando, y tiene gran presencia en nuestra nutrición.

La historia viene de lejos, ya que la “madre” del Nuka que trajo Dave, la llevaron sus bisabuelos desde Japón a Hawaii… increíble!

Para preparar mas Nuka hicimos lo siguiente:

  • – Pesar el salvado de arroz
  • – “Quemarlo”, en realidad tostarlo en una olla sin que se llegue a pegar, dandole vueltas constantemente hasta que llegue a 60ºC.
  • – Añadir 1/10 parte de sal por el peso de salvado
  • – Añadir la madre, si es que tienes o consigues de una amigo (de la granja escuela, por ejemplo)
  • – Mezclar con agua hasta llegar a una: “textura o presión como apretarse el lóbulo de la oreja”… si, cosas de japos!
  • – Normalmente es el 13% de agua.

Para encurtir:

  • – Salar la verdura y dejar “desaguar” una hora, escurrir apretando con la mano.
  • – Meter en el Nuka
  • – Esperar entre 12 horas en verano y 36 en invierno.
  • – La verdura final se llama NUKA ZUKE.

Cada vez que queramos añadir mas salvado, bien por que esta muy húmedo (al ir haciendo nuka zuke, se va humedeciendo la mezcla) o bien por que queda poco nuka, (ya que al sacar la verdura fermentada, se va perdiendo algo de la mezcla “arenosa”) haríamos la misma operación y no nos debemos olvidar de la proporción 1/10 de sal.

En teoria se puede hacer sin activador y con el salvado que se encuentra en el “comercio ecológico”, el salvado que venden en Japón, USA y demás, tiene algunas cosillas más, como clara de huevo y algunas hierbas que deben ayudar a que empiece el proceso.

Hay que “airearlo todos los días, cuando no tiene verdura, claro, y si no vas estar por casa lo puedes dejar en la nevera sin remover durante bastante tiempo.

Con esta técnica se pueden usar todo tipo de verduras, hemos probado con calabacines, zanahoria, remolacha, todo tipo de coles, etc. Los nuka zuke se pueden usar para acompañar cualquier plato, como encurtidos, o en ensaladas, bocadillos, etc.

¡Que aproveche!

Titín, primavera 2015.