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Nuevo curso! Elaboración artesanal de queso.

Publicado el mayo 20th, 2013
Por Granja Cando
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La Trilogía, “pan, queso y vino”, llega a su segundo episodio con el taller que se impartirá durante los días 31 de Mayo, 1 y 2 de Junio en la Granja Escuela Cando de Corullón.

¡¡¡¡Consigue elaborar los tres pilares de nuestra civilización en tu propia casa!!!!

Ya es el la tercera edición de este taller, y volveremos a tener la suerte de contar con nuestra gran maestra María Orzaez.

Esta vez María nos propone un curso mas participativo y con elementos visuales como videos de diferentes queserías del mundo y también de sus pequeñas y magnificas instalaciones, que nos permitirán acercarnos a los diferentes métodos de elaboración. Fotografías seleccionadas de sus múltiples viajes alrededor del mundo del queso.

Para personas que ya hayan participado en otras ocasiones, tendremos algún momento para ampliar conocimientos sobre el afinado.

Y por supuesto el sábado realizaremos una cata y degustación de algunos quesos, que nos servirá de iniciación al sabor y el gusto del queso.

El queso es uno de los productos mas valorados de la ganadería desde tiempos muy remotos. Como en el caso del vino, al estar muy manufacturado y evolucionar lentamente con el paso del tiempo, es de los alimentos que mejor reflejan el terruño concreto de una zona geográfica determinada, dando valor así al aspecto local y rural de ciertas regiones.

A pesar de tener ciertos problemas nutricionales, por su contenido en grasas, dentro de una dieta equilibrada, y típicamente Mediterránea, es beneficioso por las vitaminas, proteínas, calcio y fósforo del que dispone.

Elaborar quesos en casa para nuestro consumo es posible. La tecnología de elaboración de cuajada láctica es la más antigua y natural, permite transformar la leche en un delicioso queso de forma sencilla. En el curso daremos pautas para llevarla a cabo, con un mínimo de conocimientos y utensilios. Y elaboraremos quesos a partir de leche de cruda de cabra y oveja.

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Ponente

María Orzáez Gálvez

Elabora en plena dehesa de la Sierra Norte de Sevilla, a donde se traslada a vivir hace diez años, quesos de cuajada láctica a base de leche cruda de cabra de raza retinta, con tecnología aprendida en el Centro Fromager de Carmejane en la región de Provenza en Francia. ———-

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Programa

Viernes 31 de Mayo

16.00 – 20.00

Preparación de la leche: fermentos lácticos, maduración, cuajado.
Composición de la leche.
Leche cruda y tratamientos térmicos.
Fermentos lácticos.

 

Sábado 1 de Junio

10.00 – 16.00 

Cuajo y Coagulantes.
Clasificación de los productos lácteos.
Mecanismos de coagulación.
Tecnología láctica (maduración de la leche, cuajado)

Observaciones de la cuajada, cualidad, aspecto, color del suero.
Moldeado, según dos metodos( directo y escurrido).
Volteado de los quesos.

Iniciación a la cata y degustación de quesos.

Domingo 2 de Junio

 

10.00 – 14.00 

Tecnología láctica (moldeado, salado).
Desmoldeado y salado.
Desarrollo de la flora de afinado y secado.

 

El coste del curso es de 75 euros.

Es imprescindible inscribirse y hacer el ingrso para participar en el curso.

Contacto:

escuela@granjacando.com

987 54 08 21.