Archive for febrero, 2011

Repolitizar la agricultura (y el mito de la escasez)

Publicado el febrero 23rd, 2011
Por Granja Cando
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La Jornada de México 19 de febrero de 2011. Gustavo Duch.

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17 de abril: Día Internacional de la Lucha Campesina

Publicado el febrero 22nd, 2011
Por Granja Cando
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¡Enterremos el sistema alimentario industrial!

¡La agricultura campesina puede alimentar al mundo!

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¿Cómo hacer queso en casa?

Publicado el febrero 15th, 2011
Por Granja Cando
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Curso de elaboración de quesos de cuajada láctica
Días: 18, 19 y 20 de febrero 2011


Queso

El queso es uno de los productos mas valorados de la ganadería desde tiempos muy remotos. Como en el caso del vino, al estar muy manufacturado y evolucionar lentamente con el paso del tiempo, es de los alimentos que mejor reflejan el terruño concreto de una zona geográfica determinada, dando valor así al aspecto local y rural de ciertas regiones.

A pesar de tener ciertos problemas nutricionales, por su contenido en grasas, dentro de una dieta equilibrada, y típicamente Mediterránea, es beneficioso por las vitaminas, proteínas, calcio y fósforo del que dispone.

Elaborar quesos en casa para nuestro consumo es posible. La tecnología de elaboración de cuajada láctica es la más antigua y natural, permite transformar la leche en un delicioso queso de forma sencilla. En el curso daremos pautas para llevarla a cabo, con un mínimo de conocimientos y utensilios. Y elaboraremos quesos a partir de leche de cruda de cabra y oveja.

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Ponente

María Orzáez Gálvez

Elabora en plena dehesa de la Sierra Norte de Sevilla, a donde se traslada a vivir hace diez años, quesos de cuajada láctica a base de leche cruda de cabra de raza retinta, con tecnología aprendida en el Centro Fromager de Carmejane en la región de Provenza en Francia. ———-

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Programa

Viernes 18 de Febrero

16.30 – 21.00
Preparación de la leche: fermentos lácticos, maduración, cuajado.
Composición de la leche.
Leche cruda y tratamientos térmicos.
Fermentos lácticos.

Sábado 19 de Febrero

9.30 – 13.30
Cuajo y Coagulantes.
Clasificación de los productos lácteos.
Mecanismos de coagulación.
Tecnología láctica (maduración de la leche, cuajado)

16.30 – 21.00
Observaciones de la cuajada, cualidad, aspecto, color del suero.
Moldeado, según dos metodos( directo y escurrido).
Volteado de los quesos.

21.00
Cata degustación de diversos quesos. Cada queso estara maridado con un vino.
Impartido por David Castelo, experto en degustación de quesos.
Quesos seleccionados por Alcón Valdes Queseria (Ponferrada) y Mare Nostrum (Sevilla)

Domingo 20 de Febrero

9.30 – 14.00
Tecnología láctica (moldeado, salado).
Desmoldeado y salado.
Desarrollo de la flora de afinado y secado.

descargar díptico con la información del curso

De Corullón a Calce.

Publicado el febrero 9th, 2011
Por Granja Cando
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Ayer fue un gran dia, recibimos en Corullón la visita de uno de mis grandes maestros del vino. (más…)